1er jour de Messidor
Jour du SÈGUEL en Provençal et du SEIGLE en Héxagonal. 19 juin.
En France, on les trouve notamment dans le sud-ouest du Massif central.
La culture du seigle concerne surtout les régions froides et/ou aux terrains pauvres ; les « ségalas » sont des terres froides, à sol pauvre et acide, favorables à la culture du seigle.
Le chaume est plus long et plus souple que celui du blé (1,20 à 1,40 m pour les variétés traditionnelles et 1,60 m pour les hybrides).
L’inflorescence est un épi, de structure semblable à celui du blé.
Plus court, toujours barbu, il est formé de 30 à 40 épillets à trois fleurs, dont la médiane est stérile et qui ne porte donc que deux graines .
La FARINE de seigle est recherchée pour la fabrication de PAIN , notamment pour sa valeur diététique.
La farine de seigle est souvent délaissée par les boulangers à cause de sa consistance molle qui la rend plus difficile à manipuler.
Le SEIGLE est la céréale contenant le plus de calcium, de potassium et de sodium, en plus d’être également riche en fer et en fluor !
Le grain peut aussi être utilisé pour la fabrication du … WHISKY!
