En germinal, c’est le jour de la LAITUE au calendrier républicain.

La laitue, laitue cultivée (Lactuca sativa) est une plante herbacée appartenant au genre Lactuca, de la famille des Astéracées, largement cultivée pour ses feuilles tendres consommées comme légume, généralement crues en salade.

L'appellation « laitue » dérive du latin lactuca qui rappelle aussi la présence dans cette plante d’un latex blanc caractéristique du genre et sativa signifie « cultivé » en latin.

Si on ajoute de l’huile, du sel, du vinaigre et un bon pain, que demander de plus ? Ah oui : LA PAIX D’IRENE.

LUNDI DE PAQUES DANS LA PROVENCE D’AUTREFOIS.

Partout promenade dans les campagnes. Les vieux Marseillais allaient manger l’omelette au petit salé sur les pentes de la colline de N. D. de la Garde.

A Arles, c’était la foire aux noisettes, sur le pont de Trinquetaille.

Jadis la jeunesse s’y mitraillait de noisettes et de graines d’épinards. Elle faisait un corso allègre autour du maire de la commune libre et avait soin de conserver la distribution de noisettes.

A Manosque, les habitants qui ne fêtaient plus avec un grand déploiement Saint-Brancai se rendaient cependant toujours sur la colline de Toutes Aures, entendaient la messe, mangeaient sur l’herbe, radis et saucissons double-boyau.

Sous les remparts de Mont Dauphin, les gavots fêtaient St-Guillaume. Les pénitents de St-Crépin faisaient le long parcours en chantant, bannières déployées. Les fidèles baisaient la main du saint berger. On mangeait le chevreau sur l’herbe. On toquait les œufs.

Mais revenons à notre laitue riche en nitrates qui se transforment en nitrites grâce à des bactéries de la bouche. Ces nitrites sont impliqués dans la vasodilatation et la fluidification du sang, ce qui améliore l'afflux de sang dans certaines zones du cerveau qui, avec le temps, sont moins perfusées. Une dose quotidienne de laitue peut potentiellement prévenir la démence et la baisse cognitive en améliorant cet afflux sanguin cérébral.