22ème jour de Fructidor

La noisette, parfois appelée « aveline », est le fruit du noisetier commun Corylus avellana.

Les Noisetiers appelés aussi Coudriers.

Remarquons au passage que le nom scientifique de l’espèce est très proche du nom provençal.

Corylus signifie « casque » en latin. C’est une référence à la forme des cupules (bractées membraneuses et frangées) qui entourent la noisette.

Le noisetier serait une des rares espèces de l’ère secondaire (- 70 millions d’années) à avoir survécu jusqu’à nos jours.

Jadis, le Corylus, était considéré comme une plante magique associée à la magie blanche. Le coudrier a toujours été source d’histoires magiques. Il était utilisé pour des incantations par les druides. Il a aussi été utilisé par les sourciers et les chercheurs d’or. Toujours pratiqué de nos jours, l’usage d’une branche de noisetier taillée en fourche pour détecter (rhabdomancie) l’eau souterraine remonte à l’époque des Celtes.

Selon la légende le noisetier était utilisé par les sorcières pour fabriquer leur balai.

Une des graines oléagineuses les plus riches en acide oléique oméga-9, la noisette commune est intéressante sur le plan nutritionnel par son apport en protéines, en fibres alimentaires, son haut taux potassium/sodium ainsi que par sa richesse en vitamine E et en polyphénols antioxydants.

La noisette est un fruit très riche en lipides, ce qui en fait un fruit très énergétique.

La noisette est un des oléagineux les plus riches en oméga-9. Sa fraction lipide est proche de celle de l’huile d’olive .

La noisette peut être directement croquée, en apéritif par exemple ; elle fait partie du mélange appelé mendiant.

En Provence, elle fait partie des 13 desserts du grand souper de Noël. Le gâteau creusois, spécialité du Limousin, est une pâtisserie aux noisettes renommée.

On ouvre les noisettes à l’aide d'un casse-noisettes. Le rendement au cassage, c'est-à-dire le rapport poids d'amandon/coque est d'environ 44 %.

La préparation industrielle de la pâte à tartiner la plus vendue (Nutella) contient 13 % de noisette, 7 % de chocolat et 57,9 % de sucre. Avis aux amateurs...

On trouve aussi des noisettes avec d’autres fruits secs dans les mélanges céréaliens et les barres nutritives.

On en extrait également une huile comestible mais sujette au rancissement. L’huile de noisette est aussi utilisée en cosmétique ou pour ses propriétés astringente et émollientes.