12ème jour de Fructidor

Jour du FENOLH Ò FENON en PROVENÇAL et du FENOUIL ou de L'ANETH en Hexagonal 29août

Le Fenouil ou Fenouil commun (Foeniculum vulgare, syn. Foeniculum officinale) est une plante généralement vivace mais parfois bisannuelle de la famille des apiacées (ombellifères).

Le nom latin du fenouil est « foeniculum » qui signifie petit foin, car à l’origine il désignait une graminée aromatique poussant le long des chemins qui avait la propriété d’éloigner les insectes.

Aujourd’hui c’est un légume anti gaspi par excellence car on consomme tout dans ce légume : les tiges, les feuilles, les graines.

Chez les anciens , il signifiait la force , les gladiateurs en mangeaient avant de combattre et le vainqueur recevait une couronne de fenouil comme récompense.

La tradition du fenouil dans le folklore marseillais fait que le 29 septembre de chaque année jour de la saint Michel on récolte le fenouil avant le lever du jour pour qu’il conserve toute l’année son parfum et surtout soulage des coliques .

Les variétés cultivées de cette espèce de fenouil sont utilisées en alimentation pour le renflement bulbeux et charnu de leurs feuilles imbriquées les unes dans les autres. Ce n'est pas un bulbe véritable (comme l'oignon).

Son goût est proche de celui de l'anis. Il est souvent associé aux poissons, aux mélanges de légumes, en salade ou aux soupes... On peut le consommer cru ou cuit.

Il entre également dans la fabrication d'apéritifs comme le PASTIS ou l'absinthe, de liqueurs, conservateurs ou aromates d'usage domestique.

Pour la mère qui allaite, l'infusion au fenouil est réputée aider les nouveau-nés ayant des maux de ventre.

Les fruits amers sont parfois utilisés comme expectorants dans des tisanes ou des sirops antitussifs, ou comme décontractants ou carminatifs dans différents médicaments.

Son huile a également la réputation d'être galactogène.

Date de dernière mise à jour : 12/11/2022