29ème jour de Frimaire

Jour de L’OLIVA en PROVENÇAL et de L’ OLIVE en HEXAGONAL. 19 décembre.

L’olive est le fruit de l’olivier, un arbre fruitier caractéristique des régions méditerranéennes.

Sur le plan botanique, il s’agit d’une drupe, à peau lisse, à mésocarpe charnu riche en matière grasse, renfermant un noyau ligneux, qui contient une graine.

Sa forme ovoïde est typique. Sa couleur, d’abord verte, vire au noir à maturité complète chez la plupart des variétés.

La maturité est atteinte entre octobre et décembre dans l’hémisphère nord.

L’olive peut être utilisée comme condiment (olive de table). Elle n’est pas consommable sans traitement préalable.

Des traitements permettent en général d’en diminuer l’amertume (voir plus bas).

L’olive de table entre dans certaines préparations culinaires comme la tapenade et dans certaines recette de cuisine, comme le canard aux olives.

Les olives (tout particulièrement celles qui n’ont pas été l’objet du processus de saumure de style espagnol) sont riches en antioxydants tels que des actéosides, de l’hydroxytyrosol, du tyrosol et des acides phényl-propioniques.

L’ HUILE d’OLIVES, tout particulièrement quand elle est extra-vierge, contient des petites quantités d’hydroxytyrosol et de tyrosol, mais contient également des secoiridoïdes et des lignanes en abondance.

Il semble probable que la consommation d’olives et d’huile d’olive en Europe du Sud représente une contribution importante aux effets bénéfiques pour la santé du régime méditerranée.