26ème jour de Frimaire

Jour du PINHON de PIN et du PIGNON en HEXAGONAL. 16 décembre.

On désigne par pignon, la graine à la coquille dure, qui se développe sous chaque écaille du cône des pins.

Ce cône est appelé pomme de pin ou parfois pigne, cocotte ou babet.

Environ vingt espèces de pins produisent des graines suffisamment grandes pour valoir la peine d’être récoltées, comme le pin parasol.

Au Moyen Âge, on fait mention d’une friandise à base d’amandes, de pistaches, de pignons et de sucre. Ce « pingnole » (ou pignolat) est en fait l’ancêtre du nougat !

En Tunisie, les pignons du pin pignon servent à parfumer le thé.

Les Romains et les Grecs croyaient aux propriétés aphrodisiaques des graines et recommandaient de les consommer avec du miel et des amandes au coucher pour de meilleurs résultats.

Les pignons et les raisins secs sont souvent utilisés en binôme pour parfumer des plats cuits en casserole, en terrine ou en tajine, pour parfumer des volailles, viandes et poissons. Ils interviennent aussi dans des recettes à base de légumes, comme les épinards à la catalane, ou des préparations telles que le pesto.

Mèfi! : Depuis quelques années sont vendus en France et en Belgique des pignons importés d’Asie (Pakistan, Chine et Corée notamment), qui provoquent, chez certaines personnes les ayant consommés, un goût très amer dans la bouche réapparaissant lors de chaque prise d’aliment ou de boisson. Cette dysgueusie disparaît d’elle-même au bout d’un temps variable, pouvant aller de deux à quarante-cinq jours. D’autres symptômes y sont parfois associés.

La TARTE aux pignons est une spécialité des pâtissiers du sud de a France.

Recette de pesto ( voir photo):

Le véritable pesto qui nous vient d’Italie se prépare à partir de basilic, de pignons de pin, d’huile d’olive, d’ail et de parmesan.

Pour réaliser une sauce pesto en quelques minutes lorsque votre pied de basilic est luxuriant, il vous faut :

30 g de feuilles de basilic frais à grandes feuilles

1 gousse d’ail

35 g de pignons de pin

30 g de parmesan râpé

6 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre.