9àme jour de Vendémiaire

Jour de VENDEMIAIRE jour du PANEN ò PANET en PROVENÇAL et du PANAIS en HEXAGONAL 30 septembre

Le Panais cultivé ou Panais sauvage (Pastinaca sativa L.) est une espèce de plante herbacée bisannuelle à racine charnue originaire d’Europe appartenant à la famille des Apiacées (anciennement Ombellifères).

Le panais cultivé étant une variété améliorée du panais sauvage (Pastinaca sativa L. subsp. Sylvestris (Mill.) Rouy & E. G. Camus).

Le panais, d'une couleur blanc ivoire, a une forme proche de celle de la carotte, et un goût légèrement sucré, noiseté, avec un arôme épicé.

C'est une plante de plaine, des prés sur sol calcaire ou des bords des chemins, mais elle peut pousser en montagne jusqu'à 1 600 m d'altitude. La floraison se déroule en juillet-août.

Le panais sauvage, dont il existe de nombreuses formes, est spontané dans toute l'Europe .

Usages :

Le panais peut se consommer cuit en soupes, potages, couscous et pot-au-feu, il supporte tout type de cuisson et accommode n'importe quelle viande ou poisson. Il est le plus souvent utilisé comme complément ou condiment, en raison de sa saveur assez vive.

Le panais se cuit comme la pomme de terre et peut être préparé en purée ou gratiné au four.

On peut aussi le servir cru, râpé avec huile et citron en salade.

Caractéristiques du panais :

Riche en fibres et source d'antioxydants

Effets bénéfiques contre certains cancers

Source de vitamines du groupe B

Source de potassium et de magnésium.

J’en terminerai avec une citation d’Auguste Derrière :

« D’une certaine façon, le caviar c’est du poisson pané »

Date de dernière mise à jour : 12/11/2022