2ème jour de Vendémiaire

Le 23 septembre est le 2ème jour de VENDEMIAIRE jour du SAFRAN en PROVENÇAL et du SAFRAN en HEXAGONAL

Le safran est un produit agricole classé dans la famille des épices. Il est obtenu par la culture de Crocus sativus L. (Iridacée) et par prélèvement et déshydratation des trois stigmates rouges (extrémités distales des carpelles de la plante), dont la longueur varie généralement entre 2,5 à 3,2 cm.

Le mot « safran » est un emprunt au latin médiéval safranum, aussi ancêtre du portugais açafrão, de l'italien zafferano et de l'espagnol azafrán. Safranum est un emprunt à l’arabe zaʿfarān (زَعْفَرَان).

Selon les recherches botaniques, il serait originaire de Crète, et non d'Asie centrale, comme on le croyait autrefois .

Dans l'hémisphère nord, la plantation a souvent lieu en juin, les cormes étant enterrés entre 7 et 15 cm de profondeur. La profondeur et l'espacement, en corrélation avec le climat, sont deux facteurs critiques ayant un impact sur le rendement des plantes.

La France a été pendant plus de cinq cents ans un producteur de safran important, notamment dans le Quercy, réputé pour sa qualité et en Gâtinais : le bourg de Boynes, capitale mondiale du safran et qui en a, de fait, régi les prix avec le marché de Pithiviers pendant environ 300 ans, en produisait 30 tonnes (soit 120 à 180 millions de fleurs33,34) en 1789, et encore 10 tonnes, en 1869 .

Le safran est très employé dans les cuisines arabe, européenne, indienne, iranienne et d'Asie centrale. Son arôme est décrit par les cuisiniers et les amateurs de safran comme ressemblant au miel, mais avec des notes métalliques.

Il contribue également à la coloration jaune-orangé des mets le contenant comme la paella lors de nos férias arlésiennes.

Ces caractéristiques font du safran une épice utilisée dans des plats et des transformations aussi différents que des fromages, des confiseries, certains curry, des liqueurs, des soupes, ou encore des plats de viande.

Le safran est utilisé en Inde, Iran, Espagne et d'autres pays en tant que condiment pour le riz. En plus des propriétés anticancéreuses, le safran est également un antioxydant.

Cela signifie que, comme un agent « anti-âge », il neutralise les radicaux libres.

Ceci est dû à la donation au DPPH de protons par deux agents actifs du safran, le safranal et la crocine.

Ces propriétés donnent au safran un avenir dans la fabrication d'antioxydants dans l'industrie pharmaceutique et cosmétique, ou encore, en tant que supplément alimentaire.

Rien ne vaut le vrai SAFRAN ! Les autres colorants sont de vrais poisons ! Utilisez du safran ! Une paella ,une soupe de poisson au vrai safran n'a rien à voir avec celles préparées au colorant industriel !

Bien évidemment, le prix n'est pas le même.

Date de dernière mise à jour : 12/11/2022