22ème jour de Vendémiaire

Jour dau PERSÈGUE Ò PESSEGUE en PROVENCAL et de la PÊCHE (Fruit) en HEXAGONAL 13 octobre

La pêche est un fruit comestible produit par le pêcher (Prunus persica) originaire de Chine.

En France, le pêcher est cultivé depuis le Vle siècle.

La noblesse française appréciait beaucoup la pêche au XVIe siècle. Elle était un des fruits préférés du roi Louis XIV : il fit cultiver trente-trois variétés de pêcher différentes dans son jardin fruitier à Versailles, grâce à son jardinier, Jean-Baptiste de La Quintinie.

En fonction de la caractéristique des fruits, on distingue 4 types de fruits produits par l’espèce Prunus persica :

- La pêche proprement dite, à peau duveteuse et noyau libre (non adhérent à la chair) ;

- La pêche pavie à peau duveteuse et noyau adhérent ;

- La nectarine à peau lisse et noyau libre;

- Le brugnon, à peau lisse et noyau adhérent, est une nectarine à chair blanche.

Deux variétés :

- Variétés à chair blanche,

- Variétés à chair jaune

La pêche plate est une mutation de la pêche (P. persica Batsch.) qui s’est produite en Chine il y a environ 2 000 ans.

À partir du XIXe siècle, la pêche devient la base de desserts élaborés.

La petite-fille de la duchesse de Berry, l’appréciait avec du caramel ; en 1829, le pâtissier Marie-Antoine Carême apprêta une glace plombières de pêche nectarine pour les Rothschild ; en 1899, le pâtissier Auguste Escoffier invente la pêche Melba (pêche, glace à la vanille et purée de framboise) en l’honneur de la cantatrice australienne Nellie Melba.

Les pêches fraîches sont une bonne source de fibres alimentaires, de vitamine A et de vitamine B3 (PP ou niacine), de potassium et une très bonne source de vitamine C. Les pêches fraîches contiennent des acides chlorogéniques, toutefois en quantité bien moindre que les prunes. Ces acides ont une activité antioxydante et anxiolytique (à forte dose).

Les pêches fraîches contiennent des flavanols appelés tanins condensés ou proanthocyanidols. Ces composés que l'on trouve aussi dans le raisin et la prune ont une activité vasodilatatrice.

Les anthocyanosides sont des pigments responsables de la coloration rouge des pêches.

Il est dangereux de consommer en grande quantité et crue l’amande du noyau de pêche, qui contient de l’acide cyanhydrique (ou acide prussique) ; toutefois, l’on prépare de nombreux desserts, boissons et certaines liqueurs avec ces amandes souvent mélangées à celles d’abricot, les deux étant appelées « amandes amères ».

En France, l’expression familière « avoir la pêche » signifie : être en forme et plein d’entrain.

Victor Hugo a improvisé un poème à la pêche à la fin d’un repas.

« Ce que j'aime, couplet fait à un dessert.»

D’attraits ravissants pourvue,

Seule elle réunit tout :

Ses appas charment la vue,

Et chacun vante son goût.

Sa peau, veloutée et fraîche,

Joint toujours la rose au lis ;

Ce pourrait être Phyllis

Si ce n’était une pêche.

Date de dernière mise à jour : 12/11/2022