13ème jour de Vendémiaire

Jour de la COGORDA ò COCORDA en PROVENÇAL et du POTIRON ou de la CITROUILLE en HEXAGONAL. 4 octobre

Le potiron (Cucurbita maxima) est une plante de la famille des Cucurbitacées originaire des régions tropicales d’Amérique du Sud.

Le mot « potiron », apparu au XVIe siècle, aurait désigné à l'origine un gros champignon.

Le potiron est aussi appelé citrouille giraumon, courge, grosse courge.

ll présente de multiples apparences, avec ses différentes variétés, ses différentes tailles et ses différentes formes.

Il ne faut pas confondre les potirons et les citrouilles qui appartiennent à deux espèces différentes.

Dans le langage courant, le terme de citrouille (courge de l’espèce Cucurbita pepo) est plus ou moins synonyme de potiron (courge de l’espèce Cucurbita maxima). Ce sont tous deux des cucurbitacées.

La citrouille est de forme ronde et de couleur orange. Son pédoncule est dur et fibreux, avec cinq côtes anguleuses, sans renflements à son point d’attache. Sa chair est filandreuse. C’est elle que l’on utilise à Halloween.

Le potiron est plus ou moins aplati, sa couleur va d’un orange rougeâtre au vert foncé. Son pédoncule est tendre et spongieux, cylindrique et évasé près du fruit. La chair du potiron est plus sucrée, savoureuse et moins filandreuse que celle de la citrouille.

Il se prépare aussi bien en entrée, qu’en plat principal, et même en dessert.Intéressant pour son apport en vitamine A et ses fibres douces, il est peu calorique tout en restant très nourrissant.

En France, le potiron se cultive essentiellement dans le sud (le sud-est en particulier), et se récolte chaque année d'octobre à décembre. Outre la chair, les graines aussi sont comestibles, en apéritif, une fois grillées et salées.

Composé à 95% d'eau, le potiron est faiblement calorique (20 kcal pour 100 g). Ce partenaire idéal des régimes est par ailleurs très efficace dans la prévention des calculs rénaux.

Riche en potassium (323 mg pour 100 g), il est excellent pour la régulation de la pression artérielle et la transmission de l'influx nerveux au cerveau. En raison de sa faible teneur en sodium, il s'intègre parfaitement dans un régime pauvre en sel.

Enfin, sa forte concentration en fibres favorise le transit intestinal.

Date de dernière mise à jour : 12/11/2022